पनीर में विटामिन्स की अच्छी मात्रा होती है और इससे बनी डिश स्वादिष्ट होती है. पनीर से लेकर मिठाई तक तरह-तरह की सब्जियां बनाई जाती हैं, इनमें ये शाही पनीर की सब्जी है.जब भी हम किसी होटल में जाते हैं तो पनीर की सब्जी अलग-अलग नाम से बनाई जाती है. और पनीर की सब्जी लोगों को बहुत पसंद आती है. यह विटामिन से भरपूर होता है।
सामग्री:
पनीर 250 ग्राम
2-3 प्याज
टमाटर 3-4
2/3 कप काजू
अदरक का टुकड़ा 2 छोटा
हरी मिर्च 2
घी 2 बड़े चम्मच
4 चम्मच तेल
जीरा 2/3 छोटा चम्मच
तेज पत्ता 2-3
लौंग 2-3
दालचीनी के टुकड़े 2 छोटे
काली मिर्च 3-4
बड़ी इलायची 2
इलायची 2
दही 3 बड़े चम्मच
क्रीम 2 बड़े चम्मच
हल्दी 2/5 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
धनिया जीरा पाउडर 2 बड़े चम्मच
मसाले 2/3 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
आवश्यकतानुसार पानी
तेल 4-5 बड़े चम्मच
5-6 बड़े चम्मच हरी धनिया पत्ती
कसूरी मेथी 2 बड़े चम्मच
विधिः
शाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले काजू को आधे घंटे पहले एक गिलास पानी में भिगो दें
अब मिक्सर लें, प्याज को मिक्सर जार में लें और उसमें एक हरी मिर्च, 5 कली लहसुन और एक अदरक का टुकड़ा डालकर पेस्ट को एक कटोरे में पीस लें।
फिर टमाटर को पीसकर प्याले में निकाल लीजिए और काजू भीगने के बाद इन्हें पानी से निकाल लीजिए. और पानी निथार कर उन काजू को पीस लीजिये, और जरूरत हो तो 2-3 चम्मच पानी डाल कर चिकना पेस्ट बना लीजिये.
अब पनीर लें और उसे मध्यम आकार के चौकोर, तिकोने या लंबे टुकड़ों में काट लें। अब एक पैन लीजिये, कढ़ाई में एक या दो चम्मच घी डाल कर गरम कीजिये और पनीर डालिये, पनीर को चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये और पनीर के टुकड़े किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर जीरा, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी का टुकड़ा, इलाइची, इलाइची डाल कर मिक्स कीजिये और आधा मिनिट तक भूनिये, सुनहरा होने तक भूनिये.
फिर जब प्याज सुनहरा हो जाए तब इसमें काजू का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालकर मिक्स करें, फिर इसमें अन्य मसाले हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर पांच से पांच मिनट तक मिक्स करें. सात मिनट।एक मिनट के लिए भूनें।
टमाटर के भुन जाने पर दही और मलाई डाल कर मिला दीजिये, फिर इसमें पनीर के टुकड़े डाल कर एक कप पानी के साथ मिला दीजिये.
उसमें गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये और 5 मिनिट के लिये धीमी आंच पर ढककर रख दीजिये, 5 मिनिट बाद ढक्कन खोल कर चमचे से मिला दीजिये और हरे धनिये और कसूरी मेथी को हाथ से मसल कर मिला दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और परोसिये यह गर्म। शाही पनीर को रोटी, नान, कुलचा या जीरा राइस के साथ परोसें.
