पनीर पुलाव: चावल भारत में कई जगहों पर पसंदीदा भोजन है और कई व्यंजन हैं जो स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए चावल के मसाले और अन्य सामग्री का उपयोग करते हैं। पनीर वाला भात या पनीर पुलाव एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला चावल का व्यंजन है और एक भारतीय सब्जी है। पनीर पुलाव सब्जी बिरयानी की तुलना में कम मसालेदार और बनाने में आसान है।
पूर्व-तैयारी का समय : 30 मिनट
खाना पकाने का समय : 30 मिनट
कितने लोगों के लिए : 3
सामग्री :
2/3 कप बासमती चावल (लंबा अनाज)
2/3 कप पनीर, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
2 बड़े प्याज़, लम्बाई में कटा हुआ
2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
2/3 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2/5 कप हरी मटर (जमे हुए या ताजा)
दालचीनी का एक टुकड़ा 2 इंच लंबा
3 लौंग
2 छोटा तमाल पत्र
2 चम्मच नींबू का रस
2 कप पपनी
2/3 चम्मच काली मिर्च या स्वादानुसार
2 चम्मच + 2 चम्मच तेल
2/3 चम्मच घी
3 बड़े चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
विधि:
बासमती चावल को एक कप पानी में धोकर 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
प्रेशर कुकर में (2.5 लीटर कुकर का उपयोग करके)धीमी कुकर में 2 टीस्पून तेल और 2/3 टीस्पून घी डालकर गर्म करें। चावल को कोट करने के लिए घी का प्रयोग किया जाता है, गरम तेल और घी में लौंग, दालचीनी, तामल का पत्ता, पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर 40-55 सेकेंड तक भूनें।
अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और प्याज लंबा काट कर डालें, प्याज को ब्राउन होने तक भूनें।
अब इसमें मटर के दाने और भीगे हुए चावल डालिये (पकने के बाद इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.) और 2 मिनिट तक भूनिये।
अब इसमें थोड़ा सा नींबू का रस और 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
इसे धीमी आंच पर 4 सीटी आने तक पकाएं (यह कितनी सीटी पकती है यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कुकर के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है)। गैस बंद कर दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, एक नॉनस्टिक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और पनीर के चौकोर टुकड़ों को ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
जब कुकर के अंदर का प्रेशर अपने आप उतर जाए तो उसे धीरे से खोलें और उसमें पनीर के टुकड़े डाल दें. इसे अच्छे से मिलाएं और पके हुए चावलों को एक बड़े बर्तन में निकाल लें।
पनीर पुलाव को ताज़े धनिये से सजाएँ और पंजाबी करी और कुरकुरी भिंडी के साथ परोसें।
