कहा जाता है कि दाबेली शब्द का प्रयोग पहली बार गुजरात राज्य के कच्छ जिले के मांडवी गांव में हुआ था। लोग चावल को बीच में से काट कर उसमें आलू की मैश भरकर दाबेली इसी तरह बनाते हैं, जो दाबेली के नाम से मशहूर हो गई।अब दाबेली लारी के होटलों या दुकानों में आसानी से मिल जाती है। दाबेली मरते दम तक लोगों की पसंदीदा डिश है और बहुत से लोगों के मन में सवाल होता है कि दाबेली कैसे बनाएं?, तो आज जानिए दाबेली कैसे बनाते हैं.
दाबेली बनाने के लिए सामग्री:
साबुत धनिया 3 बड़े चम्मच
कच्ची सौंफ 2 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच नारियल के गुच्छे / कद्दूकस किया हुआ
तिल 2 बड़े चम्मच
जीरा 2 बड़े चम्मच
8-9 मिर्च
दालचीनी पाउडर 2/3 छोटा चम्मच
दालचीनी के 2 छोटे टुकड़े
4-5 लौंग
2/3 कप
2/5 चम्मच बड़ी इलायची का पाउडर
तेज पत्ता 2
4-5 साबुत सूखी लाल मिर्च
2 टीबीएसपी
चीनी 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
अमचूर पाउडर 2 बड़े चम्मच
2/3 चम्मच हल्दी
इमली की चटनी बनाने के लिए सामग्री:
2/3 कप खट्टा क्रीम
लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
भुना जीरा पाउडर 2 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच चीनी / गुड़
नमक स्वादअनुसार
आवश्यकतानुसार पानी
लहसुन की चटनी के लिए सामग्री:
20- 26 लहसुन की कलियां
10-13 साबुत सूखी मिर्च भिगोई हुई
5-6 बड़े चम्मच सूखे मूंगफली के दाने
2/3 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 नींबू का रस
नमक स्वादअनुसार
मसाला दाना बनाने के लिए सामग्री:
2/3 कप भुनी हुई मूंगफली
2 छोटे चम्मच पिसा हुआ मसाला
2/3 छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला
नमक स्वादअनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
दाबेली मसाला बनाने के लिए सामग्री:
6-7 उबले आलू
4-5 चम्मच पिसा हुआ मसाला
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
3-4 चम्मच अमली चटनी
3-5 बड़े चम्मच पानी
नमक स्वादअनुसार
3-4 बड़े चम्मच तेल
गार्निशिंग के लिए सामग्री:
2/3 कप मसाला बीज
2 लौंग सुंदरेल प्याज
4-5 चम्मच हरी धनिया पत्ती
2/3 कप जीरा बचा लीजिये
2/3 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
मक्खन
दाबेली मसाला बनाने की विधिः
कच्छी दाबेली बनाने की विधि में सबसे पहले एक पैन लें, एक पैन में साबुत धनिया, कच्ची सौंफ, कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा, काली मिर्च, लौंग, तिल, इलायची, बड़ी इलायची, स्टार फूल, दालचीनी स्टिक, तेज पत्ता, चीनी डालें. , चन्दन, साबुत सूखी लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.फिर कढ़ाई को गैस पर रखिये और धीमी आंच पर 4-5 मिनिट तक पकाइये, फिर किसी दूसरे बर्तन में ठंडा होने रख दीजिये. और मसाला तैयार कर लीजिये.
इमली की चटनी बनाने की विधिः
सबसे पहले गैस पर एक पैन में इमली का गूदा गर्म करें, उसमें लाल मिर्च पाउडर, चीनी, भुना जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालें और चलाते रहें और इसे थोड़ा गाढ़ा होने दें और फिर इसे दूसरे बर्तन में निकाल लें.
लसन की चटनी बनाने की विधिः
सबसे पहले एक मिक्सर जार में एक लहसुन की कली लें, भीगी हुई साबुत लाल मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक, भुनी हुई मूंगफली, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर डालें, आवश्यकतानुसार पानी डालकर पीस लें और पिसी हुई चटनी को एक प्याले में निकाल लें। .
मसाला सिंगदाना बनानेकी विधिः
गैस पर एक कड़ाही में तेल गरम करें और भुने हुए मूंगफली के दाने, दाबेली मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाकर गैस बंद कर दें और मसाला मूंगफली को दूसरे बर्तन में निकाल
बतेता मसाले का शाक बनानेकी विधिः
मसाला मूंगफली से तैयार पैन में 3-4 चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर इसमें उबले और मसले हुए आलू डालिये और 3-4 मिनिट तक भूनियइसके बाद इसमें तैयार मसाला, लाल मिर्च पाउडर, तैयार इमली की चटनी और आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं.
इसके बाद जरूरत हो तो पानी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर लें और तैयार आलू और सब्जियों को एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने दें.
बताज मसाका को थोड़े से मूंगफली के दाने, अनारदाना, कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरे धनिये से सजाइये.
अब दाबेली बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन लें और उसे बीच से काट लें, अब उसमें पहले लहसुन की चटनी डालें।
इसके बाद इसमें इमली की चटनी डालें, अब बीच में एक चम्मच तैयार किया हुआ आलू का मसाला डालें, इसके बाद इसके बीच में बीज और अनार के दाने डालें और ऊपर से चटनी डालें, ऊपर से एक चम्मच आलू का मसाला डालें, डूंगरी डालें, सेज डालें और बना लें सभी दाबेली।
अब जब आप दाबेली परोसना चाहते हैं तो गैस पर मक्खन डालिये, तैयार दाबेली को उस पर रखिये, एक तरफ से सुखा लीजिये, गरमा गरम रखिये, अनार दाना छिड़क कर परोसिये.
