फलाफेल, छोले से बना एक कुरकुरा गोल टिक्की जैसा नाश्ता है, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध और पसंद किया जाता है और मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सलाद, हम्मस, बाबा गणेश और ताहिनी के साथ खाया जाता है। फलाफल बनाने के लिए, सूखे काबुली छोले को 8 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और फिर प्याज, लहसुन, अजवायन, जीरा, धनिया, लाल मिर्च पाउडर और ब्रेड क्रम्ब (या आटे) के साथ निम्नलिखित तकनीकों में से एक का उपयोग करके टिक्की में बेक किया जाता है;
1) तेल में तलना, 2) तेल में तलना, 3) ओवन में भूनना इसे कुरकुरा और पारंपरिक तरीके से बनाने के लिए बेकिंग या शैलो फ्राई तकनीक का उपयोग किया जाता है। यह फल नुस्खा स्वाद और कैलोरी गिनती को संतुलित करने के लिए एक उथली तलना तकनीक का उपयोग करता है।
पूर्व तैयारी का समय: 9 घंटे
बेकिंग का समय: 26 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4
सामग्री:
2 कप सूखे साबुत चने या 2 टिन कबीली चने, धोकर छान लें
4/5 कप बारीक कटा हुआ अजमोद
4/5 कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
4-5 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या 3 बड़े चम्मच जई का आटा
लहसुन की 3-4 कलियाँ
2/3 बड़े प्याज, कटा हुआ
2 छोटे चम्मच जीरा पेस्ट जीरा पाउडर
3 बड़े चम्मच धनिया के बीज
2 टी स्पून नींबू का रस
काली मिर्च, स्वाद के लिए
5 बड़े चम्मच तेल, तलने के लिए
विधि:
एक कटोरी लें और सूखे काबुली चने को 3 कप पानी में लगभग 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। फिर इसे छान कर अच्छे पानी से धो लें। अगर यह इतना कड़वा हो कि पानी न हो तो इसका पानी गले से लगा लें ताकि इसमें पानी न रहे।
इसे पीसने के लिए आप मिक्सर स्टिक ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक मिक्सिंग बाउल में छोले, प्याज और लहसुन की कलियां डालें। अगर मिक्सर जार छोटा है तो चने को दो बार में पीस लें।
अब जीरा, साबुत धनिया, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और मोम डालें।
अब अजवायन, हरा धनिया, नींबू का रस और ब्रेड क्रम्ब्स डालें।
अब इसे मध्यम पेस्ट बनने तक पीस लें। अगर यह चिपक रहा है, तो ढक्कन खोलकर चमचे से चलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और पीस लें।
मिश्रण को प्याले में निकालिये और मिश्रण को प्याले में निकालिये, चख कर देखिये कि स्वाद कैसा है और अगर कम लग रहा हो तो मसाले मिला दीजिये, अगर मिश्रण ज्यादा नर्म हो तो 2-3 टेबल स्पून ब्रेड क्रम्ब्स और मिला दीजिये. इससे टिक्की आसानी से बंधी होनी चाहिए.
अब मिश्रण में से एक नीबू के बराबर मिश्रण लेकर उसकी लोई बना लीजिये और हथेली से हल्का दबा कर टिक्की बना लीजिये.
दूसरे वथार के मिश्रण से इसी तरह दूसरी टिक्की बना लें.
अब एक नॉन स्टिक पैन लें, उस नॉन स्टिक पैन में तलने के लिए 3-4 टेबल स्पून तेल गरम करें। नॉन-स्टॉक पैन के आधार पर, चिपकने के लिए कम तेल का उपयोग करें क्योंकि इसे पैन की सतह को कवर करना चाहिए। तेल के गरम हो जाने पर इसमें बनी हुई टिक्की डाल दीजिए.
इसे 3 मिनट तक नीचे की तरफ से सुनहरा होने तक तलें और फिर पलट दें।
बाकी सभी टिक्की को इसी तरह सुनहरा होने तक तल लें और पलट दें। सभी तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं। एक तरफ से पकने में लगभग 4-5 मिनिट का समय लगेगा.
इसे पेपर नैपकिन बिछाई हुई प्लेट में निकाल लें। अगर पैन में फ्रूट टिक्की के दूसरे बैच को तलने के लिए पर्याप्त तेल नहीं है, तो 2-3 टेबलस्पून और तेल डालें और अतिरिक्त टिक्कियों को तल लें।
