सामग्री:
मध्यम आकार के आलू – 2 से 3 नग
रोटी का आटा – 3 कप
आत्मान – आवश्यकतानुसार
हरी मिर्च – 3 नग
प्याज – 3 नग
धनिया – 2/3 गुच्छा
तेल ज़रूरत अनुसार
काली मिर्च – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 3 बड़े चम्मच
हल्दी – 2/3 छोटा चम्मच
चाट मसाला – 2/3 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 2 बड़े चम्मच
विधिः
सबसे पहले आलू को उबाल लीजिये, आलू को इस तरह उबालिये कि वह चिपचिपे न हों, इसके लिये माइक्रोवेव ओवन में थोड़ा सा पानी डाल कर आधा उबाल लीजिये, प्याज, हरी मिर्च और हरा धनियां बारीक काट लीजिये.
अब इसमें उबले हुए आलू मैश, कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, चाट मसाला, धनिया पाउडर डालें और चाट मसाला में हल्का सा नमकीन होने के कारण, मसाला तैयार करने के लिए थोड़ा सा पुदीना डाल दें.
अब रोटी के आटे से दो रोटियां बुन लें, रोटी बुनने में ज्यादा मेहनत न करें.
अब एक रोटी लें और उसके ऊपर आलू का मसाला फैलाएं, उसके ऊपर दूसरी रोटी रखें और इस रोटी के किनारे को नीचे की रोटी के किनारे से मोड़ दें।
अब इस परांठे को धीरे-धीरे बुनें, सारे पराठे इसी तरह से गूंथ लें।
अब एक तवा गरम करें, जब तक कि परांठा तलने लायक गरम न हो जाए, पहले हल्का सा बुलबुला आता है या उसकी तरफ बदल दें।
अब ऊपर की तरफ एक चम्मच तेल लगाएं, नीचे की तरफ से सेंक लें या पैन से साइड चेंज विधि से दबा कर फ्राई करें.
फिर दूसरा तेल लगाकर किनारे दबाते हुए तलें, इस तरह सारे परांठे तलने के लिये आलू के परांठे नाश्ते में लिये जा सकते हैं और लंच में या दही के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं.
